Navikli smo da slušamo o namirnicama koje su zamena za pravo meso, med, pa i mleko koje se može dobiti iz soje. Sada se govori o jednom novom načinu koji podrazumeva korišćenje gljiva u proizvodnji mlečnih proizvoda.

Širom sveta, kompanije se utrkuju da nađu alternativu životinjskim proizvodima i tako potrošačima ponude nešto novo ili proizvode koje mogu koristiti i vegani. Ovoga puta, prehrmabena tehnologija ide korak dalje i sada se govori o gljivama koje će se koristiti za dobijanje nekih mlečnih proizvoda.

Kalifornijski Prfekt dej koristi gljive za proizvodnju mlečnih proteina koji su „molekularno identični“ proteinima u kravljem mleku, kaže suosnivač Rajan Pandja. To znači da se one mogu koristiti za proizvodnju mlečnih proizvoda poput sira i jogurta.

- Zanimalo nas je pitanje šta je u mleku što mu daje neverovatnu svestranost i ishranu koja nekako nedostaje mleku na biljnoj bazi - kaže Pandja.

Izolovali su gen koji kodira protein surutke u kravljem mleku i uveli gljivicu. Kada se gljiva uzgaja u rezervoarima za fermentaciju, ona proizvodi protein surutke koji se zatim filtrira i suši u prah koji se koristi u proizvodima uključujući sir i sladoled. Oni su već na policama u Sjedinjenim Državama i Hong Kongu.

Iako proteini ne sadrže laktozu, hormone ili holesterol, nisu pogodni za osobe sa alergijom na mlečne proizvode. Ali kako proces ne uključuje životinje, Pandja opisuje proizvod kao „prilagođen veganima“.

Takođe je dobro za životnu sredinu. Ukoliko se ne koriste krave, proizvodnja mleka je efikasnija, kaže Pandja, navodeći da je ovim postupkom do 97% manje emisije gasova sa efektom staklene bašte od konvencionalnih mlečnih proizvoda.

Već su lansirali sladoled koji sadrži alternativu mleku, a njihov sledeći proizvod je krem sir koji će biti na tržištu kasnije ove godine.

Ovo je samo još jedan napredak u svetu prehrambene tehnologije. Da li će proces zaživeti, ostaje da vidimo.

Agroinfo.rs/biznis.telegraf.rs

Nova alternativa za kravlje mleko: Kako će se gljive sve više koristiti za dobijanje sira i jogurta?