Zimnica se tradicionalno priprema od organski gajenog povrća i bez dodavanja veštačkog konzervansa

Najzdraviji način pripremanja zimnice je svakako onaj bez konzervansa  Povrće se ne izlaže direktnom dejstvu visokih temperatura pa vitaminsko i mineralno bogatstvo biva sačuvano do sledeće godine. Kao prirodni konzervansi koriste se sirće, so i šećer čime se postiže da povrće posle fermentacije sačuva svoj prirodni ukus i teksturu.
 
Pripremanje zimnice od organski gajenog povrća garantuje potpunu zdravstvenu bezbednost proizvoda bez negativnih posedica na zdravlje čoveka.  
 
Tradicionalna turšija bez konzervansa pravi se na sledeći način:
 
Potrebni namirnice: krastavčići, zeleni paradajz, šargarepa, karfiol, keleraba, manje glavice crvenog luka, rotkvica, paprika i kupus.
 
Začini: so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i sirće sa  9% alkohola
 
 
Svo povrće se dobro opere, očistiti od tamnijih delova, dobro posuši od vode i po potrebi nareže. Gusto se naizmenično poređa u teglice. Preko povrća u svaku teglicu sipa se po jedna mala šolja sirćeta, kašičica soli, kašićica šećera, nekoliko zrna bibera i po jedan list lovora.
U tegle do vrha sipa hladna vodu Teglice se dobro zatvore poklopcima i poređajte u veću šerpu u koju se do visine poklopaca teglica sipa voda. Šerpa sa teglama se stavi na šporet i ostavi da voda u šerpi provri. Kada je voda provrila smanji se teperatura šporeta i pusti da voda lagano ključa u priodu od oko 10 min.
Tegle se nakon toga pažljivo izvade i sa poklopcem okrenutim na dole polože u neki veliki sud i ušuškajtu. Teglice se preko noći ostave da se prohlade na sobnoj temperaturi.
Ovako pripremljena zimnica je potpuno konzervisana bez ikakvih dodataka. Sve je potpuno prirodno a nema bojazni da će se pokvariti.
 
Organska zimnica je na domaćem tržištu veoma malo zastupljena i može se pronaći samo u većim prodajnim i bolje snabdevenim trgovačkim lancima kao što su Dis, Idea i Mercator. Može se kupiti  i direkto od nekih individualnih proizvođača.

Izvor:organiccentar.rs

Pripremanje zimnice prema zahtevima organske proizvodnje