Mikrobiološke kulture koje se koriste u mlekarstvu pozitivno utiču na standardizaciju biohemijskih i termodinamičkih procesa u toku kojih se mleko transformiše u kvalitetan sir

Mikroorganizmi i njihovi enzimi imaju ključnu ulogu u pravilnom odvijanju procesa proizvodnje sireva. Stoga se u savremenoj proizvodnji korišćenju kvalitetnog sirila i starter kultura pridaje veliki značaj. Njihova uloga je presudna u procesu obrazovanju specifičnog ukusa, mirisa, opšteg izgleda i konzistencije sira.

Starter kulture su mešavine jednog ili više različitih sojeva jedne ili više bakterijskih vrsta koje svojom aktivnošću usmeravaju tehnološki proces proizvodnje fermentisanih proizvoda od mleka i istovremeno im daju određena senzorna svojstva.
Starter kulture za proizvodnju sireva koje proizvodi kompanija “Clerici-Sacco Group” iz Italije, na tržištu su dostupne u 3 oblika, i to:

- "Lyofast" - liofilizovane kulture za direktno zasejavanje,
- "Cryofast" - duboko zamrznute kulture i
- "Lyoto" - liofilizovane kulture namenjene proizvodnji tehničkih kultura.

Ove starter kulture se sastoje od specijalno selektovanih sojeva bakterija i dostupne su u pakovanjima prilagođenim potrebama potrošača.

Izvor:tivadi.rs

Starter kulture u proizvodnji sireva