Iza porodične kuće u Starčevu u kojoj Danijela Ratkov Žebeljan živi sa suprugom Nenadom i sinovima nalazi se prava oaza mikrobilja koje ova diplomirana hemičarka i nastavnica u školi godinama uzgaja s ljubavlju.

Uredniku portala Priče sa dušom pokazala je 16 odabranih biljaka koje tu rastu, a zatim i neobične proizvode koji nastaju u njenom poljoprivrednom gazdinstvu.
 
Među najzanimljivijim su sir od pasulja (fermentisan bio-sir) čiji recept je Danijela sama smislila, kao i bio-sir od bulgura (durum pšenice).Sve proizvode pod njenim brendom najčešće kupuju vegani, ljudi koji poste i osobe koje žele da se hrane zdravo.
Da je interesovanje ogromno videlo se na Srpskom veganskom festivalu u Beogradu, gde se štandu brenda Grina nije moglo prići od gužve.
 
- Sad će sedma godina kako gajim mikrobilje i klice. Sve je krenulo kada mi je suprug, inače inženjer po profesiji, namontirao policu i svetlo u kućnim uslovima koje je simuliralo sunčevu svetlost - kaže Ratkov Žebeljan.
 
Otvorila je Instagram profil, a u međuvremenu završila kurs za specijalistu u ishrani sportista.
 
Danijelu je zatim pozvala jedna žena koja je spremala hranu za vegane i za ljude koji su se lečili od najtežih bolesti, kako bi za nju uzgajala klice, a posao je počeo da se širi.
 
Sve biljke u ovom gazdinstvu gaje se sa idejom da ljudi mogu da ih koriste u svakodnevnoj ishrani kako bi poboljšali opšte stanje svog organizma ili pak popravili nivo gvožđa, na primer.
 
Iako je indijski orah u svetu najčešća baza za proizvodnju biljnog sira, Danijela je želela da ostane posvećena području na kojem živi i napravila sir od pasulja tetovca i sir od bulgura.
 
- Ove proizvode smo nazvali sirevima, zbog čega nam je i zamereno, ali naš pasulj zaista prolazi kroz proces fermentacije. U pitanju je kuvan beli pasulj tetovac u koji, nakon mlevenja, dodajemo probiotski kvasac koji uslovljava fermentaciju. Nazvali smo ga Legumino, dok se naš drugi bio-sir od bulgura zove Bulgrina. Svi fermentisani proizvodi su suštinski dobri za mikrofloru creva. U Srbiji se za tu svrhu najčešće jede kiseo kupus i, nažalost, ne koristi se mnogo sličnih proizvoda tog tipa - kaže Danijela.

Na ideju da napravi sir od pasulja došla je, kako kaže, iz radoznalosti i želje da se tržištu ponudi još neki proizvod od tog povrća u našoj ishrani (pogotovo u vreme posta), a ne samo prebranac i čorbast pasulj.
 
- Do sada nisam naišla na informaciju da postoji ova vrsta sira još negde na svetu, a recept sam sama napravila. Što se tiče sira od pšenice, on pripada starim zanatima sa područja Bliskog istoka, a ja sam ga prilagodila našem podneblju i, na primer, umesto maslinovog ulja koristila hladno ceđeno suncokretovo ulje iz Srbije. Sir od bulgura je nastao u Libanu kada su siromašni ljudi, pošto nisu imali novca za životinje, napravili sir od žitarica koji podseća na onaj od mleka - objašnjava Ratkov Žebeljan.
 
Sir od pasulja može da traje do mesec dana u frižideru, a od bulgura čak godinu dana!
 
Porodica Ratkov prodaje svoje proizvode na festivalima i preko njihovog sajta. Proizvodnja je ograničena, ali uspevaju da odgovore na sve narudžbine.

Agroinfo.rs/ B03S

NEOBIČNA HRANA: Profesorka hemije iz Starčeva napravila prvi domaći sir od pasulja