Donedavno je mikrobilje bilo samo ukrasni detalj na nekom jelu i činilo se da je tek dodatak za slikanje. Međutim, ove biljke su vrlo brzo našle put do naših trpeza. Veoma su hranljive i zdrave.

Mikrobilje se našlo u široj upotrebi jer ima jedinstven, intenzivan ukus koji dodaje novu dimenziju svakom jelu ali i donosi brojne benefite svakodnevnoj ishrani. Mikrobilje, koje se još naziva i mikrozeleniš, nam donosi nutritivno izuzetno bogate izdanke povrća, začina i drugog lekovitog bilja. Ovom zelenišu je potrebno svega dve nedelje da izraste i konzumira se, a pruža pregršt različitih ukusa, od slatkastih, do pomalo gorkih ali pre svega specifičnih.

Iako je popularnost mini biljaka počela osamdesetih, u Srbiji tek sada uzima maha, pa ih sve češće možemo naći u tanjirima po restoranima i hotelima. Odnedavno, mikrozeleniš je dostupan apsolutno svima.

Mikrobilje (engl. microgreens) su jestive, meke, mlade biljke koje se dobijaju od semena povrća, žitarica ili drugih biljaka sa razvijenim kotiledonima. U zavisnosti od vrste, rastu do visine od 3 do 10 cm i po pravilu, beru se nakon 7 do 20 dana od klijanja, odnosno sa pojavom prvih pravih listova.

Iako ove biljke više podsećaju na travu nego na nešto jestivo ili bogato nutrijentima, istraživanja su pokazala da biljke baš u ovoj fazi obiluju hranljivim materijama, kojih je čak i nekoliko puta više nego kod odrasle biljke. Iako se javlja u različitim oblicima, bojama i različitog sastava, svaku vrstu mikrobilja krasi specifičan i intenzivan ukus.

Dobro je znati da nije svako povrće jestivo kao mikrozeleniš. Tako, na primer, zbog toksičnih molekula smeštenih u unutrašnjosti centralne stabljike i / ili lišća, paradajz ili krompir se ne uzgajaju kao mikrobilje.

Korisna svojstva mikrobilja u ishrani

Istraživanja su pokazala da većina testiranih vrsta mikrozelenih biljaka sadrži vitamine u većoj koncentraciji od zrelih biljaka iste vrste koje se klasično uzgajaju. crveni kupus ima mnogo vitamina C, a rotkva neverovatne količine antioksidanta. U svakom slučaju, samo nekoliko grama mikrozelenša može biti dovoljno da dobijete svoju dnevnu količinu hranljivih sastojaka. Još jedna od supermoći mikrobilja je njihovo bogatstvo mineralima, uglavnom kalcijumom i kalijumom.

Razlika između mikrobilja i klica

Mikrobilje se gaji duži vremenski period. Proces kultivacije prilično je različit između mikrozeleniša i klica. Mikrozeleniši se uzgajaju u zemlji I dobijaju mnogo svetlosti, što je ključno za fotosintezu, koja stvara hemijsku energiju potrebnu da biljka raste i koja povećava njen ukus i zato se snaga mikrobilja krije u listovima. Kada jedete klice, konzumirate sve, čak i male korene i seme, dok s mikrobiljem jedete samo zeleni deo, tj. deo iznad zemlje.

Mikrobilje se može koristiti na različite načine : može se dodavati salatama, sendvičima, odličan je kao kao prilog mesu, uz pomoć njega se može obogatiti ukus soseva i supa a može se konzumirati i samostalno.

Agroinfo.rs

MIKROBILJE: Super moćna hrana budućnosti!