Листови броколија се углавном бацају, иако су једнако јестиви као и сама глава броколија. Са друге стране, листови се не могу купити у продавницама јер су тамо главе броколија уредно очишћене, тек са понеким ситним и нимало занимљивим листовима залепљеним за главу.

            Али да би требало да их бацамо?
Не морамо бити професионални повртари да бисмо схватили да масивни листови броколија са јаким ребрима и стабљикама могу бити јестиви. Уколико се гаји сорта Романесцо, њени листови могу да буду дужине и до 2 метра.Иако се биљка гаји првенствено због своје цветне главе, то је заправо релативно мали део биљке и за тај део је потребно да чекате цело пролеће (или јесен).

Биљка има само једну цветну главу у току једног животног циклуса, са повременим секундарним главицама које се формирају у осовинама лишћа. Ти бочни изданци су увек мањи од средишње главе. Знајући то, може се стећи утисак расипништва ако користимо тако скроман део биљке, а тако велики остатак бацамо.

           Како броколи утиче на наше здравље?

Броколи се сматра једним од најхранљивијих поврћа на тржишту јер пружа 100 посто дневне потребе за витамином Ц. Толико има у једној шољици насецканог броколија. Такође, испуњава потпуну прехрамбену потребу за витаминима Б групе,а ту су још и калијум, гвожђе, калцијум, витамин А, минерали и влакана.

У односу на стабљике, цветови имају већу концентрацију заштитних фитохемикалија као што је бета каротен и суфорафан (за које се показало да штите од одређене врсте рака).

А, оно што сигурно нисте знали, то је да су листови броколија суперхрана, са још већим количинама бета каротена него што имају цветови. Такође, већи је садржај витамина А (који је важан за вид и здравље коже) и фитонутријената.

Текстура и изглед листова броколија подсећају на раштан јер су обе биљке из исте породице. Лако се скупљају и кувају, а можете их кувати на пари, пржити или чак спремати на роштиљу. Они се заслађују сами док се кувају, а за разлику од осталог зеља, неће се претворити у ништа чим се сусретну са топлотом.

Ако сами гајите свој броколи, можете сваке недеље да почнете да скупљате прво неколико спољних (старијих) листова, чим дођу до дужине од 4-6 цм. Након што биљка направи главу - уберете њу, а затим наставите да берете листове. Броколи је култура која се невероватно обнавља након резидбе листова, а нови листови остају нежни чак и када остали делови биљке постану велики и гломазни.

Ако одаберете млађе лишће са биљке, они су довољно њежни да их убаците сирове у салату или да са њима спремите нови зелени смути. Средњи листови су савршене величине и дебљине за нову врсту укусних сармица, односно за пуњење са поврћем и месом.
Стабљике на већим листовима могу бити превише влакнасте. Пробајте, ако вам не одговара - немојте јести. Али, ако одсечете средишњу стабљику пре него што постане превише дрвенаста, можете да огулите чврсту спољну кору и открићете хрскаву слаткоћу испод ње.

Ако узмемо у обзир количину воде и ресурса који се потроше да би се узгајала ова биљка, а да одбацујемо њено лишће којег има највише – то даје разлог више да почнемо да га користимо у нашој кухињи.

Izvor: agromedija.rs

Листови броколија - увек их бацамо, а они су невероватно здрави