Мирис кукуруза, печеног или куваног је један од сигурних знакова да се лето завршава а почиње јесен. Иако људи воле ову сезонску намирницу превасходно због укуса, кукуруз је богат хранљивим материјама и влакнима.

Кукуруз је једна од најстаријих биљних култура које људи гаје. Истраживачи су кукуруз донели у Европу у петнестом веку из Јужне Америке, и од тада заузима значајан удео у пољопривредној производњи. Жетва почиње крајем августа, и може потрајати до октобра, све у зависности од сорте која се гаји. Иако постоје бројне сорте и хибриди за које важе подаци које ћемо представити, овде ћемо највише помињати оне најзаступљеније у људској исхрани - шећерац и кокичар.

Богат витаминима, минералима, влакнима и још по нечим
Као и друге врсте житарица, кукуруз је богат угљеним хидратима, пре свега скробом, али и другим врстама шећера. У зависности од сорте кукуруза, варира однос скроба и других шећера. Кукуруз шећерац има нижи удео скроба, а већи удео шећера, пре свега сахарозе. Ово не треба да брине оне који морају да воде рачуна о уносу шећера јер је кукуруз храна са ниским гликемијским индексом.

Кукуруз кокичар је богат важним минералима као што су манган, магнезијум, бакар, фосфор, калијум и цинк. Ови минерали су значајни за раст, правилан рад и развој телесних ткива, као и правилан рад жлезда и ензима. За разлику од кокичара, шећерац је богатији витаминима и то витаминима Б3, Б5, Б6 и Б9. Витамин Б9, познат и као фолна киселина, од великог је значаја у трудноћи.
Кукуруз, нарочито кокичар, изузетно је богат извор влакана, пре свега хемицелулозом, целулозом и лигнином. Само 100 грама кокица задовољава између 40 и 65% препорученог дневног уноса влакана.

Антиоксиданти су такође присутни у плоду кукуруза и то ферулинска киселина, антоцијанини, фитинска киселина, лутеин и зеаксантин. Нека истраживања су показала да шећерац када се скува има више антиоксиданата него сиров.

Због великог богатства хранљивима материјама, редован унос кукуруза помаже у превенцији болести очију, дигестивног тракта, анемије и хипертензије.

Izvor: agromedia.rs

Здравље у једном клипу: Због чега кукуруз треба чешће користити у исхрани