Znate li zašto jabuka tamni kada je oljuštite?

Foto: Pixabay.com

Foto: Pixabay.com

U dodiru sa vazduhom jabuka isječena na kriške poslije samo par minuta potamni i dobije neprivlačnu braon boju zahvaljujući mehanizmu koji se istog trena aktivira, a koji štiti plod od spoljašnjih bakterija i gljivica.

Tom prilikom aktivira se enzim koji reaguje na kiseonik stvarajući oksidirajući zaštitni sloj. Enzim sastavljen od monofenola i katehola, koji se još i zove polifenol, oksidira u dodiru sa kiseonikom pretvarajući tkivo jabuke u organsko jedinjenje hinon koje čuva meso jabuke od bakterija i gljivica delujući na njih kao prirodni antiseptik.

Hinon sam po sebi nema nikakvu boju, ali u kontaktu sa amino kiselinama iz kiseonika hinon proizvodi melanin te otuda i braon boja na kriškama isječene jabuke.

Na sreću postoji nekoliko vrlo jednostavnih rešenja uz pomoć kojih možete da sprečite potamnjenje isečene jabuke.

Prvo je da kriške jabuke držite u frižideru, jer to drastično usporava hemijsku reakciju, a drugo rešenje jeste da isečene jabuke poprskate sokom od limuna koji će sprečiti da vam jabuke potamne i postanu odbojne za jelo.

Izvor:nezavisne.com

Znate li zašto jabuka tamni kada je oljuštite?

Komentari

Ostavi komentar

Слањем коментара се слажете са Правилима коришћења овог сајта.


Повезане вести

Nemačka je, u zamrznutoj mešavini bobičastog voća iz Srbije, otkrila virus hepatitisa A, objavio je RASFF evropski sistem za brzo uzbunjivanje i obaveštavanje o hrani. Ovaj virus, izaziva virusni hepatitis tipa A, tj. zaraznu žuticu tipa A, piše portal N1.

Na prvom mestu nalazi se Azerbejdžan, koji je u 2025. godini izvezao jabuke u vrednosti od 60 miliona dolara, dok je Kina u istom periodu izvezla 50 miliona dolara jabuka

Kilogram trešanja u maju prošle godine na nekim pijacama koštao je i do 1.500 dinara.

Ekstremni vremenski uslovi tokom 2025. godine doveli su do toga da je 10 od 16 praćenih voćnih vrsta zabeležilo rekordno loše prinose, što stručnjaci povezuju sa sve izraženijim klimatskim promenama

Na inicijativu konzorcijuma "Melinda", puštena je u rad žičara duga 1,3 kilometra, koja savladava visinsku razliku od 90 metara i kreće se brzinom od 18 kilometara na sat. Za razliku od uobičajenih, ova žičara ne prevozi turiste, već jabuke.

Trenutno, cene voća i povrća daju najveći doprinos inflaciji, rekao je direktor Sektora za ekonomska istraživanja i statistiku u Narodnoj banci Srbije Savo Jakovljević.

Речник израза за људске особине и карактере

Временска прогноза

Курсна листа

Анкета