Ovčije mleko je za 50% bogatije suvom materijom od kravljeg, što je u prvom redu posledica većeg sadržaja masti i belančevina. Ono ima nežnu boju i jedinstven ukus.

Zbog većeg sadržaja suve materije, a naročito zbog bogastva u mastima i proteinima, ovčije mleko je veoma podesno za proizvodnju sireva jer daje skoro dvostruko veći radman od kravljeg.Takođe, ovčije kiselo mleko je guste koegzistencije.
Belančevine ovčijeg mleka su od izuzetne važnost u ishrani ljudi, a naročito dece, u vreme njihovog porasta. Smatra se da ovčije mleko pomaže u lečenju želudačnih oboljenja u dece. Ovo mleko blagotvorno deluje i kod astme i kod osoba koje imaju ozbiljna kožna oboljenja. Ono je odlično sredstvo za pročišćavanje krvi. Ovčije mleko je bogato vitaminima A, B1, B2, B12, C.U odnosu na kravlje sadrži veće količine mineralnih materija, a pre svega kalcijuma,cinka, gvožđa i dr.
Sastav mleka se značajno menja u zavisnosti od perioda mlečnosti ovce/procenat mlečne masti u ovčijem mleku je oko 7,40%, pepela 0,88%,/. Tako se količina masti smanjuje u periodu povećane mlečnosti, a zatim postepeno raste do kraja perioda mlečnosti. Slično se dešava i sa količinom belančevina, kao i pojedinih vitamina i minerala.

Ovčije mleko se može koristiti za sve recepte, gde se inače koristi kozije i kravlje. Od ovčijeg mleka se prave jedni od najukusnijih sireva, kačkavalj i kiselo mleko. Važno je pomenuti da sir od ovčijeg mleka vole ljudi koji čak i nisu ljubitelji ovčijeg mleka. Ovčije mleko se koristi za pravljenje ceđenog mleka prema tradicionalnom receptu. Ceđeno ovčije mleko se kombinuje sa raznim voćem, medom ili orasima, čija kombinacija daje savršen desert.

Izvor:polj.savetodavstvo.vojvodina.gov.rs

Sastav ovčijeg mleka i neverovatna svojstva koja su poznata još od davnina