Kupinovača je voćna delikatesna rakija dobijena destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova ili šire kupine. Ova vrsta rakije je veoma cenjena, a naročito ako se pravi od divljih plodova.

Posle berbe nije potrebno pranje plodova kupine. Na samoj površini plodova nalazi se epifitna, poželjna, mikroflora koja i otpočinje proces alkoholnog vrenja.

Fermentacija se obavlja na temperaturi od 16 do 20 stepeni, a u slučaju da temperatura ne prelazi četrnaesti podeok, potrebno je koristiti selekcioni kvasac. Kupovinom i korišćenjem selektivnog soja kvasca i blagim povećanjem temperature u prostoriji, aktivira se vrenje.

Nakon završetka fermentacije, za tri do pet dana trebalo bi otpočeti destilaciju. Prihvatanjem srednje frakcije i patoke dobija se sirova meka kupinovača.

Njenim prepekom, redestilacijom, može se dobiti prosečna koncentracija etanola 57-60% v/v. Ovom prilikom treba odvojiti oko jedan odsto prvenca.

Dobijeni destilat trebalo bi odmah prebaciti u sudove od stakla ili inoksa u kojima je potrebno da odleži radi harmonizacije oko dva meseca. Destilat kupinovače nikad ne sazreva u drvenim sudovima, jer ima veoma nežne aromatične materije koje se ne uklapaju sa sastojcima drvenih sudova.

Naročito je cenjena kupinovača od divljih plodova, koja zauzima visoko mesto pored naše čuvene prepečenice od šljive.

Osim što se od ovog voća pravi odlična rakija, kupina je veoma zdrava. Bogata je gvožđem, kalijumom i vitaminom C. Poboljšava krvnu sliku, jača imunitet, štiti od infarkta i reguliše varanje.

Agroinfo.rs/agrotv.net

VEOMA CENJEN DELIKATES: Rakija od kupine 'rame uz rame' sa šljivovicom