Salmonele su grupa bakterija tipičnih izazivača sindroma trovanja hranom. Ova bakterija se najčešće u čovekov organizam može uneti usled konzumiranja pilećeg mesa, jaja, mleka i slično. Protiv ove bakterije se treba boriti higijenom, naglašavaju stručnjaci.

Salmonela (Salmonella) je rod bakterija. Postoji više podela ove bakterije, a zbog mesta na kom “žive“ spadaju u grupu patogenih crevnih bakterija. Od njih dobijamo oboljenje koje se naziva salmoneloza, koje često nazivamo po njenom uzročniku – salmoneli. Iako tegobe koje su izazvane ovom bakterijom najčešće prođu za nekih sedam dana, može doći do komplikacija, pa je najbolje preduzeti neophodne korake kako do problema ne bi ni došlo.

U Velikoj Britaniji se beleži porast obolelih od ove bakterije u smrznutom pohovanom živinskom mesu. Iako se bakterija ubija dubokim zamrzavanjem, ipak može ostati zarazna i na tom nivou. I u drugim zemljam Evrope se beleže novi slučajevi trovanja izazvanog salmonelom, a stručnjaci upozoravaju da je higijena ključna kod pripreme živinskog mesa kako ne bi došlo do ovakvih problema. Rizik od oboljevanja je, naglašava se, kod dece i starijih.

Inače, ove bakterije se uništavaju tokom termičke obrade, ali se takođe mogu kontaminirati ruke i radne površine na kojima se priprema hrana. Pošto se salmonela može razmnožavati na temperaturama višim od 7 stepeni Celzijusa, poseban je rizik od hrane koja se drži u frižideru, poput salate i deserta. Upravo zbog toga je pravilna higijena ključna.

Opšta higijenska pravila kojih se treba pridržavati:

– Dobro čistite ruke toplom vodom i sapunom između svakog koraka pripreme.                                                                                                                                                                                                            – Sirove proizvode od perade i drugu hranu treba odvojeno pripremati i čuvati
– Sveže živinsko meso čuvati na najviše četiri stepena Celzijusa i konzumirati do datuma označenog na pakovanju
– Odmrzavati bez pakovanja u frižideru
– Pažljivo odložiti ambalažu i vodu koja je nastala odmrzavanjem
– Ne preporučuje se pranje mesa jer voda koja prska može proširiti klice. Zato je bolje direktno ga obraditi ili natapkati papirnim ubrusom
– Pribor i površine koji su došle u dodir sa sirovim proizvodima i vodom za odmrzavanje moraju se temeljno očistiti toplom vodom i deterdžentom za pranje

Stanje u Srbiji

Prilikom istraživanja kad je u pitanju situacija sa salmonelom u našoj zemlji za prošlu i ovu godinu, iz Instituta za javno zdravlje "Milan Jovanović Batut" su za "Politiku" rekli da su salmoneloze u Srbiji pojedinačno najčešće crevno zarazno oboljenje, sa ukupno 624 slučaja registrovana u 2020. godini.

Iz Instituta ističu da se kod salmoneloza, kao i kod većine crevnih infekcija, uočava sezonski karakter, odnosno bolest se češće javlja tokom toplih meseci, od maja do oktobra. Takođe kažu da se u Srbiji ne uočava povećanje broja obolelih od salmoneloza, a da do sada u 2021. godini nisu registrovane ni epidemije ove bolesti.

Agroinfo.rs

SALMONELA: Bakterija protiv koje se moramo boriti adekvatnom higijenom