Iako se pinjoli katkad jedu sirovi, obično se pre upotrebe lagano propeku u plehu u pećnici kako bi još više do izražaja došao njihov svojstven ukus. Upotrebljavaju se i u pripremi omleta, riba i mesnih jela, osobito divljači.

Pinjol (lat. Pinus pinea) je zimzeleni četinar iz roda borova (Pinus). Ime je dobila po nazivu za jestive semenke ovog bora. Druga imena ove vrste su pinija ili pinj. Pomaže kod gojaznosti, povećanog krvnog pritiska i lošeg rada creva ali poseduje i čudotvorna svojstva u nezi kože i kose. Pinjoli su se koristili u ishrani pre više hiljada godina, a veruje se da su ih Indijanci prvi otkrili. Danas su oni jedan od bitnijih sastojaka mediteranske kuhinje. Da bi bor proizveo šišarke u kojima se kriju ovi plodovi potrebno je 15-ak godina, a nakon toga produktivan je preko sto godina. Šišarke se beru ručno i suše se na suncu da bi se ljuske otvorile. Kasnije se ljuske odstranjuju ne bi li se došlo do divnih plodova.

Pinjoli imaju veoma specifičan ukus i aromu, bogati su uljima, belančevinama mineralima i vitaminima. Takođe, prepuni su nezasićenim mastima, koje preventivno deluju na bolesti srca i krvnih sudova i pomažu pri snižavanju lošeg holesterola. 

Akcenat u opsegu korisnih materija nose rastvorljiivi u mastima vitamini E i F. Pinjole su nosioci vitamina grupe B, a istovremeno su puni antioksidansima i mineralima - kalijumom, magnezijumom, dosta gvožđa, fosfora, cinka, bakra, joda, silicijuma, mangana, barijuma, titana, srebra, aluminijuma, kobalta, natrijuma, jodida i drugo. One su izvor vitamina K, i važnih za zdravlje očiju luteina i vitamina A. Prema sadržaju fosfatnog fosfora pinjole prevazilaze ostala jezgra, kao i semenke, jedino im izmiče soja koja je najbogatiji izvor lecitina.

Ulje pinjola

Obradom semenki dobija se ulje bogato linoleinskom kiselinom koje pomaže kod problema arterioskleroze i povišenog krvnog pritiska. Osim toga, veoma uspešno se koristi kao sredstvo protiv uznemirenosti, tuberkuloze, kod poremećaja bešike, rada bubrega, čira na želucu, kao i kod kontrole telesne težine.

PINJOLI SEMENKE: Šta su, odakle su i kako se koriste ove semenke specifičnog ukusa